“Certi amori non finiscono, fanno dei giri immensi e poi ritornano”, non potrei trovare frase migliore per descrivere questa torta. Ho provato ad accostare il cocco a vari gusti, rimanendo anche soddisfatta del risultato, ma la mia passione più grande è quello col cioccolato..per me non si batte! Sono una coppia intramontabile, un pò come Giulietta e Romeo, Jack e Rose, Shrek e Fiona😏

Ho preparato questa torta per concludere un pranzo con amici e devo dire che è piaciuta a tutti! E’ un dolce fresco e goloso che si compone di una mousse leggera al cocco, una mousse al cioccolato fondente e un biscotto morbido al cocco e gocce di cioccolato. Ho decorato il dolce con lo spray bianco effetto velluto e con una spirale di namelaka al cioccolato fondente.

Vi consiglio di provarla, ve ne innamorerete al primo boccone!!

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm di diametro e uno da 15 per l’inserto)

Per il biscotto morbido al cocco (ricetta di Maurizio Santin)

60 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

72 gr di uova

40 gr di yogurt greco

64 gr di farina

30 gr di fecola di patate

3 gr di lievito

48 gr di cocco rapè

Gocce o pepite di cioccolato fondente q.b.

Per la mousse al cioccolato fondente (ricetta di LuCake)

75 gr di latte

3 gr di gelatina alimentare

13 gr di zucchero

90 gr di cioccolato fondente al 72%

100 gr di panna fresca

Per la mousse leggera al cocco (ricetta di cookingmesoftly)

375 gr di crema di cocco

102 gr di zucchero semolato

8 gr di gelatina alimentare

337 gr di panna fresca

Per la namelaka al cioccolato fondente

1,5 gr di gelatina in fogli

75 gr di cioccolato fondente (70%)

45 gr di latte

3 gr di miele o glucosio

100 gr di panna fresca

Per decorazione

Foglie oro alimentari

Cocco essiccato q.b.

Spray bianco effetto velluto

Procedimento

Giorno I – preparazione dell’inserto composto dal biscotto morbido al cocco e ganache al cioccolato

Iniziate con la preparazione del biscuit al cocco

1. Unite il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero in una ciotola (o in una planetaria munita di gancio a frusta).
2. Montate il composto con l’aiuto delle fruste elettriche, fino a quando non raggiungerà una consistenza spumosa e chiara.
3. Aggiungete le uova e azionate nuovamente le fruste fino a quando non si saranno completamente assorbite al composto.
4. Unite lo yogurt greco al composto e incorporatelo mescolandolo con le fruste.
5. Setacciate la farina, la fecola di patate e il lievito e aggiungetelo al composto. Incorporate le farine e il lievito al composto con una marisa, avendo cura di mescolarlo dal basso verso l’alto.
6. Una volta incorporato al composto, unite infine il cocco rapè mescolando con una marisa.
7. Trasferite il composto in una tortiera apribile (precedentemente imburrata e infarinata) di 22-24 cm di diametro e aggiungete le pepite di cioccolato fondente, avendo cura di incorporarle nel composto (non lasciatele sulla superficie).
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, abbassate poi la temperatura a 160° e procedete la cottura per altri 10 minuti.
9. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il biscotto al cocco e, una volta freddo, sformatelo dallo stampo.
10. Ricavate dal biscotto al cocco un cerchio del diametro di 15 cm.

Dedicatevi poi alla preparazione della mousse al cioccolato fondente

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti.
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola.
3. Mettete il latte e lo zucchero in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà sfiorato il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Versare il latte caldo sul cioccolato fondente e mescolate con una frusta o una marisa fino a quando i composti si saranno completamente amalgamati.
5. Lasciate intiepidire il composto.
6. Semi-montate la panna fresca e unitela al composto di latte e cioccolato intiepidito.
7. Mescolate dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Procedete con l’assemblaggio dell’inserto

1. Versate la mousse al cioccolato fondente in uno stampo in silicone da 15 cm di diametro.
2. Lasciatelo raffreddare per 15 minuti nel frigorifero.
3. Adagiatevi sopra il biscotto morbido al cocco.
4. Trasferite l’inserto a riposare nel freezer per almeno 12 ore.

Giorno II – preparazione della crema leggera al cocco, assemblaggio della torta e preparazione della namelaka al cioccolato fondente

Dedicatevi alla crema leggera al cocco

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela ammorbidire per almeno 10 minuti.
2. Mettete in un pentolino la crema di cocco e fatela scaldare fino al raggiungimento di 35°.
3. Unite lo zucchero semolato e fatelo sciogliere mescolando con una frusta.
4. Unite al composto la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
5. Semi-montate la panna e aggiungetela al composto di cocco e zucchero mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.

Procedete all’assemblaggio della torta

1. Versate la crema leggera al cocco in uno stampo in silicone di 20 cm di diametro e mettetela a riposare nel frigorifero per 10-15 minuti.
2. Trascorsi i 10-15 minuti, estraete la crema al cocco dal frigorifero.
3. Estraete l’inserto dal congelatore e sformatela dallo stampo in silicone. Abbiate cura di togliere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati sulla superficie della mousse, semplicemente col calore della vostra mano, questo eviterà che gli strati della torta si dividano.
4. Adagiate l’inserto nella crema al cocco.
5. Trasferite la torta in congelatore per 18-24 ore.

Dedicatevi infine alla namelaka al cioccolato fondente

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela riposare per 10 minuti. 
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel forno a microonde in due o tre riprese. 
3. Mettete il latte e lo sciroppo di glucosio in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà raggiunto il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Versare il latte caldo sul cioccolato fondente e mescolate con un cucchiaio.
5. Aggiungete la panna fredda da frigorifero e mescolate con un minipimer, stando attenti a non inglobare aria. Io ho lasciato il minipimer immerso nel composto senza mai sollevarlo, per non incorporare aria che potrebbe inficiare sulla riuscita della ricetta. 
6. Versate la namelaka in uno stampo in silicone a spirale di 16 cm di diametro, lasciatela rapprendere leggermente e trasferitela nel freezer per almeno 18 ore.

Giorno III – decorazione della torta

1. Estraete la torta dal freezer e sformatela dallo stampo in silicone
2. Decorate la torta con lo spray effetto velluto.
3. Sformate dallo stampo la namelaka e adagiatela sulla superficie della torta.
4. Completate la decorazione con foglie oro alimentari e cocco essiccato.
5. Riponete la torta in frigorifero e attendete 4-5 ore prima di poterla consumare (la torta sarà infatti ancora congelata una volta terminata la decorazione).

Buon appetito 😋