L’abbinamento cioccolato, lamponi e pistacchio è tra i più conosciuti e utilizzati in pasticceria, il motivo è che è un connubio semplicemente perfetto 😋!

Io ho deciso di preparare delle monoporzioni, semplici e davvero gustose! Queste mini tart sono composte da una frolla al cacao ripiena di frangipane e pepite di cioccolato, confettura di lamponi e tanti lamponi freschi per decorare.

La bontà della semplicità🥰

Ingredienti (per 6 monoporzioni di 10 cm di diametro ciascuna)

Per la frolla al cacao

280 gr di farina 00

30 gr di cacao

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

1 uovo

Un pizzico di sale

Per la crema frangipane al pistacchio e cioccolato

70 gr di burro

70 gr di zucchero a velo

1 uovo

70 gr di farina di pistacchi

10 gr di farina 00

un pizzico di sale

Pepite di cioccolato fondente q.b.

Per decorazione

Confettura di lamponi q.b.

Lamponi freschi q.b

Foglioline di menta

Procedimento

Giorno I – pasta frolla al cacao

Dedicatevi alla preparazione della pasta frolla al cacao

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro freddo e lo zucchero a velo. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà assorbito.
2. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al composto di burro e zucchero
3. Incorporate infine la farina e il cacao, precedentemente setacciati, e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
5. Appiattite il panetto a uno spessore di 3 mm, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della crema frangipane, cottura delle mini tarte e decorazione

Iniziate con la preparazione della crema frangipane al pistacchio

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e montate con delle fruste elettriche, o con l’aiuto di una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine il la farina di pistacchi e la farina e amalgamatele al composto, sempre con le fruste.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero.

Procedete poi con la cottura delle mini tarte farcite con la crema frangipane

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla.
2. Coppate le basi delle crostatine con gli stampi stessi. Spostale su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su una tegliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi degli stampi, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete i gusci di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
5. Trascorso il tempo di riposo, estraete dal frigorifero i gusci di pasta frolla, trasferiteli su una griglia per forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175° per 10 minuti. 
6. Nel frattempo tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
7. Trascorsi i 10 minuti di cottura, estraete i gusci di frolla e riempiteli con la crema frangipane al pistacchio e inserite le pepite di cioccolato.
8. Proseguite la cottura per altri 20 -25 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla).
9. Estraete la mini tarte dal forno e lasciatele raffreddare.

Dedicatevi infine alla decorazione del dolce

1. Stendete un velo di confettura di lamponi su ogni crostatina.
2. Lavate e asciugate accuratamente i lamponi e decorate la superficie di ogni tarte.
3. Completate la decorazione con foglioline di menta e foglie oro alimentare se lo desiderate.

Buon appetito 😋