Adoro le crostate senza cottura!

I punti di forza di questo tipo di crostate sono: velocità, semplicità di preparazione e versatilità. Con pochi e semplici passaggi si ottiene infatti un dolce delizioso, reso ogni volta diverso a seconda della scelta del ripieno. Considerando che siamo in estate, preferisco farce fresche, come quelle di frutta, ma ovviamente, si può optare anche per della panna cotta o per della ganache al cioccolato.

Questa crostata ha una base di biscotti secchi, burro e cocco rapè ed è ripiena di mousse al mango e pesche. Per quanto riguarda la decorazione, mi sono ispirata alle creazioni della bravissima Lauren Ko (@lokokitchen), prendendo spunto dalle ricette pubblicate sul suo libro Pieometry (regalo di compleanno 😉). Non sono una persona precisa, soprattutto ma le torte di Lauren sono così belle che sono così belle che vorrei tanto imparare a farle anche io! La mia tecnica va sicuramente affinata…l’idea è quella di continuare a sperimentare questo tipo di disegni geometrici decorativi e di riguardare la foto di questa torta fra un anno per vedere quanti progressi ho fatto (si spera!!!).

Ingredienti (per una tortiera di 24 cm con fondo removibile)

Per la base

350 gr di Digestive

170 gr di burro

3-4 cucchiai di cocco rapè

Per la farcitura

150 gr di confettura di pesche (da stendere sulla base della crostata)

300 gr di mango (peso netto)

100 gr di pesca (peso netto)

100 gr di zucchero

2 cucchiai di acqua

6 gr di gelatina in fogli

200 ml di panna fresca

Per la decorazione

Mango q.b.

Pesche q.b.

Procedimento

Iniziate con la preparazione della base di biscotti (che dovrà riposare almeno 30 minuti nel frigorifero)

1. Inserite in un mixer i biscotti secchi, frullateli fino a ridurli in polvere e riponete il composto ottenuto in una ciotola
2. Aggiungete i 3-4 cucchiai di cocco rapè e azionate il frullatore per pochi secondi per amalgamarli al composto
3. Fate sciogliere il burro e unitelo al composto di biscotti e cocco
4. Mescolate bene fino a farlo amalgamare completamente i due ingredienti
5. Versare il composto ottenuto in una teglia con fondo removibile, avendo cura di farlo aderire bene – con l’aiuto di un cucchiaio – ai bordi e al fondo dello stampo
6. Riponente la base nel frigorifero e fatela riposare per almeno 30 minuti

Dedicatevi poi alla preparazione della mousse di mango e pesche

1. Pelate e tagliate 300 gr di mango e 100 gr di pesche (peso netto). (Nota: Ho preferito aumentare la dose di mango rispetto a quella della pesca, perché volevo che il sapore del mango fosse predominante nella mousse, considerando che il sapore della pesca sarà dato dal velo di marmellata di pesche che stenderete sulla base della crostata)
2. Unite la frutta in un pentolino assieme a un cucchiaio di acqua e allo zucchero; mettetela sul fornello e fatela cuocere a fiamma medio-alta
3. Nel frattempo mettete a bagno la gelatoina in acqua fredda
4. Una volta che il composto di frutta sarà ben cotto e l’acqua si sarà asciugata, frullatelo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e vellutato
5. In una ciotola, pesate 250 gr di polpa, aggiungete la colla di pesce ben strizzata al composto ancora tiepido e mescolate con una frusta fino a farla sciogliere completamente
6. Semi montate la panna fresca con una planetaria con gancio a frusta (o con delle fruste elettriche)
7. Unite la panna montata alla polpa di mango e pesche e mescolate dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare la mousse

Assemblaggio della crostata e decorazione

1. Estraete dal frigorifero la base di biscotti, scaldate leggermente i bordi della teglia con le mani, e sformatela dallo stampo
2. Versate sulla base uno strato sottile di confettura di pesche e distribuitela uniformemente con un cucchiaio
3. Versate poi la mousse e livellatela con un cucchiaio affinché la superficie sia liscia ed omogenea
4. Riponete la torta in frigorifero per almeno un’ora per far addensare la mousse
5. Una volta trascorso il tempo di riposo, dedicatevi alla preparazione della frutta. Prendete il mango e tagliatene 4-5 fette sottili, dalle quali ricaverete dei triangoli. Procedete allo stesso modo con la pesca.
6. Estraete la torta dal frigorifero e posizionate i triangoli di mango e pesca partendo dal centro della crostata verso l’esterno
7. Ricoprite le fragole con uno strato sottile di gelatina per evitare che le fragole si anneriscano

Buon appetito 😋