Amo cucinare crostate che raccontano una storia, trovare degli elementi da cui farmi ispirare e iniziare a creare.

In questo caso, mi sono lasciata guidare dai magnifici cutter di @cookiescutterofficial per una crostata a tema pasquale. Ed ecco a voi una caccia alle uova sotto un manto di stelle! 

Scommetto che un’egg hunt così non l’avevate mai vista😎

La crostata si compone di un guscio di pasta frolla, frangipane mandorle, pistacchio e fragole e da una ganache al cioccolato fondente😍

Ingredienti (per uno stampo microforato da 24 cm di diametro)

Per la pasta frolla

Farina 240

30 farina di mandorle 

120 burro

1 uovo

130 gr di zucchero a velo

1 pizzico di sale

Per la crema frangipane pistacchio, mandorla e fragole

100 burro

100 zucchero a velo

50 gr di farina di pistacchio

50 gr di farina di mandorle 

10 farina 

1 uovo 

3-4 fragole medie

Per la ganache al cioccolato fondente

130 gr di cioccolato fondente 72%

160 gr di panna fresca

Un pizzico di sale

Per la ghiaccia reale (ricetta di Sonia Peronaci)

30 gr di albume

150 gr di zucchero a velo

Coloranti alimentari

Per decorazione

Per realizzare l’erba

Philadelphia 100 grammi

30 gr di panna

Zucchero a velo q.b. (io ne ho usati 3 cucchiai, dipende da quanto vorrete che sia dolce la crema)

Estratto di vaniglia

Per le altre decorazioni

M&M’s agli arachidi

Stelline di zucchero

Biscotti in pasta frolla

Procedimento

Giorno I- dedicatevi alla preparazione della pasta frolla

1. In una planetaria con gancio a foglia, o in un mixer, versate la farina, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il pizzico di sale, l’uovo e il burro. Aggiungete il burro freddo da frigorifero e azionate il robot fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
2. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
3. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della crema frangipane, cottura della crostata e delle decorazioni in pasta frolla, preparazione della ghiaccia reale e decorazione dei biscotti, preparazione della ganache al cioccolato e assemblaggio del dolce

Iniziate con la preparazione della crema frangipane pistacchio e mandorle

1. In una ciotola, o in una planetaria munita di frusta, unite il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e montate con delle fruste elettriche
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine la farina di mandorle e di pistacchi e la farina setacciata, e amalgamatele al composto.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche.
5. Riponetela la crema frangipane nel frigorifero.

Procedete poi con la preparazione delle decorazioni in pasta frolla e con la cottura della crostata e della crema frangipane e delle decorazioni

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la pasta frolla.
2. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete il guscio di frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti.
6. Nel frattempo tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
7. Tagliate le fragole fresche a spicchi. 
8. Trascorso il tempo di cottura, estraete il guscio di frolla e riempitelo con la crema frangipane ai pistacchi e mandorle e inserite le fragole fresche. 
9. Proseguite la cottura per altri 25-30 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla).
10. Estraete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare.
11. Dalla pasta frolla avanzata ricavate dei fiori con taglia biscotti di dimensioni diverse e le altre decorazioni (io ho utilizzato i cutter di Cookiescutter official).
12. Cuocete le decorazioni più piccole per circa 5-10 minuti i fiorellini, 15 minuti le altre.

Mentre la crostata e le decorazioni si raffreddano, dedicatevi alla preparazione della ghiaccia reale*

1. Inserite l’albume d’uovo in una ciotola (o in una planetaria) e iniziate a montarli con le fruste elettriche.
2. Quando l’albume inizia a montarsi, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare il composto con le fruste fino ad ottenere una consistenza corposa.
3. Dividete la ghiaccia in ciotole diverse a seconda di quanti colori vorrete utilizzare.
4. Inserite la ghiaccia nelle sac a pochè, tagliatene leggermente le punte e decorate i biscotti, solo quando saranno completamente freddi.

*Nota: considerando che questa crostata necessita di alcune preparazioni, se lo desiderate potete acquistare il preparato per ghiaccia reale e seguire le istruzioni riportate sulla confezione

Mentre le decorazioni in pasta frolla si asciugano, preparate la ganache al cioccolato

1. Tagliate a pezzetti il cioccolato e mettetelo in una ciotola.
2. Mettete la panna assieme alla cannella in un pentolino e fatela scaldare a fuoco medio.
3. Quando la panna sfiora il bollore, versatela sul cioccolato e mescolate delicatamente con un leccapentole fino ad ottenere un composto lucido e morbido.
4. Lasciate intiepidire la ganache e versatela sulla crema frangipane.
5. Lasciatela riposare a temperatura ambiente per un’ora e poi trasferitela nel frigorifero per un’altra ora.

Nel frattempo preparate la crema che vi servirà per realizzare l’erba

1. Montate con delle fruste il Philadelphia assieme allo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
2. Unite anche il colorante alimentare verde e mescolate ancora.
3. Montate a parte la panna e unitela al composto di zucchero e Philadelphia, mescolando dall’alto verso il basso.
4. Trasferitela in una sac a poche munita del beccuccio che desiderate e mettetela a riposare nel frigorifero per un almeno ora.

Trascorso il tempo di riposo dedicatevi alla decorazione

1. Realizzate il prato con la crema al Philadelphia
2. Posizionate le vostre decorazioni di pasta frolla per raccontare la scena della “Caccia alle uova”.
3. Completate con le M&M’s agli arachidi che simuleranno le uova e infine con le stelline in zucchero, perchè questa è una caccia alle uova in notturna 😉

Buon appetito 😋