Oggi vi propongo un dolce semplice da preparare ma davvero gustoso: una crostata cioccolato, pere e nocciole aromatizzata alla cannella. Una vera delizia!!

Questa crostata si compone di un guscio di pasta frolla alle nocciole e cannella, da un ripieno di pere e nocciole e da una ganache al cioccolato fondente aromatizzata alla cannella. Il sapore corposo delle pere, si sposa perfettamente col cioccolato fondente e le nocciole danno un tocco di croccantezza al ripieno. Io ho adorato questa decorazione semplice ma d’effetto, realizzata con pere caramellate, nocciole e fiorellini in pasta frolla!

Il sapore di questo dolce mi ha davvero conquistata!

Ingredienti (per uno stampo microforato di 18 cm di diametro e 3 cm di altezza)

Pasta frolla alla nocciola e cannella*

250 gr di farina 00

30 gr di farina di nocciole

130 gr di burro

1 uovo

100 gr di zucchero a velo

Cannella q.b.

1 pizzico di sale

*Nota: con queste dosi vi avanzerà della pasta frolla con cui potrete realizzare dei biscottini

Per il ripieno di pere e nocciole

400 gr di pere

20 gr di burro

20 gr di zucchero di canna integrale

40 gr di nocciole tostate

Un pizzico di cannella

Per la ganache al cioccolato fondente

75 grammi di cioccolato fondente Novi al 52%

90 gr di panna fresca

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

Per decorazione

Per i cubetti di pere caramellate

Mezza pera

Un cucchiaio di zucchero

Succo di limone q.b.

Per la decorazione in cioccolato al latte

40 gr di cioccolato al latte

20 gr di panna

Altre decorazioni

Nocciole q.b.

Fiorellini di pasta frolla

Foglia oro alimentare

Procedimento

Giorno I- preparazione della pasta frolla e del ripieno di pere

Iniziate con la preparazione della pasta frolla alla nocciola e cannella

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro freddo e lo zucchero a velo. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà assorbito.
2. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al composto di burro e zucchero
3. Incorporate infine la farina 00 e quella di nocciole, la cannella e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
5. Appiattite il panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte. Se lo desiderate potete direttamente stendere la frolla a uno spessore di 3-4 mm, avvolgerla nella pellicola e riporla nel frigorifero.

Giorno II – cottura della pasta frolla, preparazione del ripieno di pere e della ganache al cioccolato

Iniziate con la preparazione del ripieno di pere e nocciole

1. Lavate le pere, privatele della buccia e tagliatele a pezzetti.
2. Tagliate grossolanamente le nocciole tostate.
3. Versate le pere in una padella antiaderente assieme al burro, alla cannella, allo zucchero di canna e alle nocciole e fatele cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
4. Una volta trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco. Le pere non dovranno risultare troppo morbide.
5. Prelevate circa metà dell’impasto e frullatelo con un frullatore ad immersione. In una ciotola unite il composto frullato alle pere a cubetti e amalgamatelo.
6. Trasferite il composto in una ciotola e, una volta raffreddato, trasferitelo nel frigorifero.

Procedete con la cottura del guscio di frolla

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla, e stendetela fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm.
2. Foderate lo stampo microforato con la pasta frolla e coppate la base con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere (dovrà poi riposare nel frigorifero). Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti, senza però premerle troppo (per evitare che si stacchino durante la cottura). 
3. Riponete la crostata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di infornarla, questo vi aiuterà a mantenere la forma del guscio. Se lo desiderate potete anche ricavare dei fiorellini in pasta frolla da utilizzare come decorazione.
4. Trascorso il tempo di riposo, estraete dal frigorifero il guscio di pasta frolla, trasferitelo sulla griglia per forno, e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 170° per 25 minuti. 
5. Una volta trascorso il tempo di cottura, estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare.

Dedicatevi alla preparazione della ganache al cioccolato fondente

1. Tagliate a pezzi il cioccolato e mettetelo in una ciotola.
2. Mettete la panna assieme alla cannella in un pentolino e fatela scaldare a fuoco medio.
3. Quando la panna sfiora il bollore, versatela sul cioccolato e mescolate delicatamente con un leccapentole fino ad ottenere un composto lucido e morbido.
4. Lasciate intiepidire la ganache.

Nel frattempo iniziate ad assemblare la crostata

1. Estraete dal frigorifero il ripieno di pere e nocciole e inseritelo nel guscio di frolla compattandolo e livellandolo con l’aiuto di una spatola.
2. Versate la ganache sulla farcitura di pere e nocciole e livellatelo con una spatola.
3. Lasciate riposare la crostata per mezz’ora a temperatura ambiente e poi trasferitela nel frigorifero per un’oretta.

Trascorsa l’ora e mezza, dedicatevi alla preparazione delle decorazioni

Iniziate con la preparazione delle pere caramellate

1. Sbucciate la pere e tagliatela a cubetti.
2. Trasferite i cubetti di pera in un pentolino assieme al succo di limone.
3. Fatele cuocere a fuoco medio per circa 2-3 minuti.
4. Trascorso il tempo di cottura, aggiungete lo zucchero assieme alle pere e al limone e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Le pere dovranno rimanere croccanti.

Procedete poi con la ganache al cioccolato al latte

1. Tagliate finemente il cioccolato e trasferitelo in un contenitore.
2. Scaldate la panna al microonde. Vi consiglio di scaldarla poco alla volta (circa 15 secondi) perchè il composto si dovrà solo scaldare e non bollire. Considerando la piccola quantità di panna necessaria, infatti sarebbe difficile scaldarla in un pentolino.
3. Versate la panna sul cioccolato e mescolate con un leccapentole per amalgamarlo.
4. Lasciate intiepidire la ganache e, quando avrà raggiunto una consistenza semi-densa (dovrete riuscire a realizzare il decoro senza che sia né troppo liquida né troppo densa), trasferitela in una saccapoche e tagliate poco la punta.

Dedicatevi alla decorazione

1. Estraete dal frigorifero la crostata e decorate la superficie con la ganache al cioccolato al latte, eseguendo il decoro che preferite.
2. Completate la decorazione con i fiorellini di pasta frolla, con le nocciole tagliate a metà, con i cubetti di pera caramellati e col la foglia oro alimentare.

Buon appetito 😋