L’abbinamento cocco e cioccolato è uno dei miei preferiti in assoluto! Se poi a completarlo è l’aggiunta delle fragole, sarei capace di mangiare una torta intera da sola😂!

Per rendere più particolare questo abbinamento classico, ho deciso di giocare con la decorazione, ispirandomi a una delle bellissime crostate di Lauren Ko (@lokokitchen).

Questa crostata è semplice da preparare, nonostante ci siano tre preparazioni da realizzare (pasta frolla, frangipane e ganache al cioccolato)…la parte più lunga è la realizzazione dei triangoli di fragole che vi serviranno per la decorazione. Accendete della buona musica, fatevi inebriare dai profumi della frolla che si starà raffreddando e iniziate a tagliare le fragole…il resto verrà da se!

Ingredienti (per uno stampo microforato di 24 cm di diametro)

Per la pasta frolla al cocco

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero a velo

30 gr di cocco rapè

1 uovo

1 pizzico di sale

Mezza bacca di vaniglia

125 gr di burro freddo da frigorifero

Per il frangipane al cocco e fragole

70 gr di burro

70 gr di zucchero a velo

1 uovo

70 gr di farina di cocco

25 gr di farina 00

4-5 fragole fresche

Per la ganache al cioccolato al latte (ricetta di LuCake)

150 gr di cioccolato al latte

100 gr di panna fresca

10 gr di burro

Per decorazione

200 gr di fragole fresche

Procedimento

Giorno I – preparazione della pasta frolla al cocco

1. Unite una planetaria munita di gancio (o in una ciotola se impasterete a mano l’impasto) unite la farina, lo zucchero a velo, il cocco rapè, il pizzico di sale, i semi della bacca di vaniglia e l’uovo. Aggiungete poi il burro freddo da frigorifero e azionate la planetaria.
2. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
4. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – preparazione della crema frangipane cocco e fragole, cottura della crostata, preparazione della ganache e decorazione della crostata

Iniziate con la preparazione del frangipane al cocco

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e montate con delle fruste elettriche, o con l’aiuto di una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite l’uovo e continuate a montare.
3. Unite infine il cocco rapè e la farina e amalgamatele al composto.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche e fatela riposare nel frigorifero.

Procedete poi con la cottura della crostata e della crema frangipane cocco e fragole

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la pasta frolla.
2. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete il guscio di frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Trascorsi 30 minuti, estraetelo dal frigorifero, trasferitelo su una griglia per forno e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti.
6. Nel frattempo tirate fuori dal frigorifero la crema frangipane per farla ammorbidire.
7. Tagliate le fragole fresche a spicchi.
8. Trascorso il tempo di cottura, estraete il guscio di frolla e riempitelo con la crema frangipane al cocco e inserite le fragole fresche.
9. Proseguite la cottura per altri 20 minuti (controllate la doratura della crostata prima di sfornarla).
10. Estraete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare.

Dedicatevi poi alla preparazione della ganache al cioccolato al latte

1. Tagliate a pezzi il cioccolato al latte e mettetelo in una ciotola.
2. Mettete la panna in un pentolino e farla scaldare a fuoco medio.
3. Quando la panna sfiora il bollore, versatela sul cioccolato e mescolate delicatamente con un leccapentole fino ad ottenere un composto lucido e morbido.
4. Aggiungete il burro e incorporatelo mescolando delicatamente.
5. Lasciate intiepidire la ganache e versatela sullo strato di frangipane al cocco (la crostata ormai sarà completamente fredda).
6. Lasciate riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Procedete infine con la decorazione

1. Lavate e asciugate le fragole. Tagliatele a triangoli.
2. Potrete iniziare a decorare la torta quando la ganache avrà raggiunto una consistenza più solida (potrebbe volerci anche più di un’ora). La ganache non dovrà essere ne troppo dura, ne troppo morbida. Dovrete riuscire a inserire i triangoli di fragole senza che sprofondino nella ganache o senza che sia troppo dura e rimangano solo in superficie.
3. Decorate con gli spicchi di fragola appoggiandole sopra la ganache.

Buon appetito 😋