Non avevo mai provato l’abbinamento mirtilli e cioccolato. Ho deciso di sperimentarlo per la prima volta con questa crostata, ispirata alla bellissima tarte mirtilli cioccolato e nocciola di inlovewithcake.com. Ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale (per adattarla alle mie capacità 😂) sostituendo il Croustillant cioccolato al latte e pralinato nocciola con uno strato croccante di cioccolato al latte e cereali, e la polvere di nocciole della frolla sablèe con quella di mandorle.

Questo dolce è composto da una frolla sablée al cioccolato e mandorle, da uno strato croccante al cioccolato al latte e cereali e da un cremoso ai mirtilli. La torta è interamente decorata con mirtilli freschi, da qualche fogliolina di menta e da biscottini a forma di fiore decorati con ghiaccia reale. Per la ghiaccia ho utilizzato un preparato (al quale va aggiunta solo dell’acqua e colorante alimentare in gel) per accorciare i tempi di preparazione. In generale però, preferisco la versione home-made della ghiaccia!

Questa crostata richiede alcune preparazioni, ma il risultato ripagherà tutta la “fatica”. A chi non piace l’abbinamento frutta fresca e cioccolato? Se vi è venuto in mente qualcuno in particolare in risposta a questa domanda, vi consiglio di fargli assaggiare questa crostata, vedrete che cambierà idea 😉!

Ingredienti (per un anello microforato di 24 cm di diametro)

Per la pasta sablée mandorle e cacao (ricetta rivisitata da In Love With Cake)

240 gr di farina 00

32 gr di farina di mandorle

10 gr di cacao amaro

155 gr di burro

95 gr di zucchero a velo

1 uovo

1 pizzico di sale

Per lo strato croccante cereali e cioccolato (ricetta rivisitata da Marianna Manzi, Fiordipistacchio)

100 gr di cioccolato al latte

15 gr di olio di semi

30 gr di cornflakes

Per il cremoso ai mirtilli (ricetta di In Love with Cake)

120 gr di purea di mirtilli (ve ne serviranno circa 150 gr da cui ricaverete il peso della purea)

140 gr di cioccolato bianco

40 gr di panna fresca

2 gr di gelatina in fogli

40 gr di tuorli

12 gr di miele

Per decorare

350-400 gr di mirtilli

Foglioline di menta q.b

Biscottini di pasta sablèe

Preparato per ghiaccia reale (2-3 cucchiai)

Coloranti alimentari in gel

Procedimento

Giorno I – Pasta sablée al cacao e mandorle (meglio se vi dedicherete alla preparazione della frolla la sera per lasciarle riposare tutta la notte) 

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, la farina 00, la farina di mandorle, il cacao, il burro freddo e lo zucchero a velo.
2. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al composto.
3. Aggiungete infine il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
5. Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – cottura della pasta sablèe, preparazione dello strato croccante ai cereali, del cremoso ai mirtilli e decorazione dei biscotti

Iniziate con la cottura del guscio di pasta sablèe e dei biscottini

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla, lavoratela velocemente con le mani, e stendetela fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm.
2. Foderate lo stampo micro-forato con la pasta frolla e coppate la base con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura).
3. Mettete la crostata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di infornarla, questo vi aiuterà a mantenere la forma del guscio.
4. Con la pasta frolla avanzata, ricavate dei fiorellini.
5. Estraete dal frigorifero il guscio di pasta frolla, trasferitelo su una griglia per forno e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-25 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura, infornate anche i fiori di pasta sablèe.
6. Sfornate il guscio e i fiorellini. Rimuovete il guscio dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddato.

Una volta che il guscio si sarà raffreddato completamente, dedicatevi alla preparazione dello strato croccante di cereali e cioccolato al latte

1. Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato al latte, inseritelo in una ciotola e fatelo sciogliere al microonde in 2-3 riprese.
2. Aggiungete l’olio al cioccolato fuso e mescolate con un cucchiaio.
3. Sbriciolate grossolanamente i cornflakes e uniteli al composto liquido.
4. Versate lo strato croccante sul guscio di pasta sablèe al cioccolato, avendo cura di distribuirlo uniformemente. Dovrete ottenere uno strato molto sottile, se no sarà difficile tagliare la torta.

Procedete con la preparazione del cremoso ai mirtilli

1. Riducete in purea i mirtilli con un frullatore ad immersione e pesatene 120 gr filtrando la purea con un colino.
2. Tritate il cioccolato bianco finemente e ponetelo in un recipiente alto e stretto.
3. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
4. Unite la purea di mirtilli e la panna in un pentolino e fate scaldare il composto sul fuoco a fiamma medio-bassa. Il composto dovrà riscaldarsi ma non dovrà raggiungere il bollore.
5. Nel frattempo unite le uova e il miele in un altro pentolino e mescolate con una frusta.
6. Unite il composto di mirtilli e panna caldi nel pentolino con le uova e il miele e mescolate con una frusta. Mettete il composto sul fuoco fino a quando avrà raggiunto una temperatura di 82°.
7. Spostate il pentolino dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata e mescolate nuovamente con per farla sciogliere completamente.
8. Versate il composto caldo sul cioccolato bianco ed emulsionatelo con un frullatore ad immersione, avendo cura di non incorporare troppe bolle d’aria. Nel caso in cui notiate la presenza di troppe bolle, filtrate nuovamente il cremoso.
9. Una volta che il composto si sarà quasi raffreddato, versatelo uniformemente sullo strato croccante di cereali e cioccolato.
10. Ponete il dolce nel frigorifero per tutta la notte.

Dedicatevi infine alla decorazione dei biscotti di pasta sablèe:

1. Seguite le istruzioni che troverete sul preparato per ghiaccia reale (dovrete aggiungere dell’acqua al composto già pronto), prelevando 2 o 3 cucchiai di composto.
2. Dividete la ghiaccia in 3 parti e aggiungete il colorante alimentare in gel utilizzando i colori che preferite, io ho scelto il rosso, il viola e l’arancione.
3. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti, decorate i vostri biscottini.
4. Lasciate asciugare i biscotti per una notte intera.

Giorno III – decorazione

1. Lavate e asciugate accuratamente i mirtilli.
2. Estraete la crostata dal frigorifero e decorate con i mirtilli freschi.
3. Completate la decorazione con foglie di menta e con i biscotti di pasta sablèe decorati con ghiaccia reale.

Buon appetito 😋