Questa crostata non ha bisogno di una lunga presentazione, posso solo dirvi che è buonissima, oltre che davvero semplice da preparare!

Ho deciso di portare un dolce a casa di amici per concludere un pranzo e volevo andare sul sicuro…cosa c’è di meglio di una crostata con frutta fresca?

Questa crostata si compone di un friabilissimo guscio di pasta frolla (steso molto sottile!), ripieno di una corposa crema pasticcera, sormontata da frutta fresca. Come vi ho detto, è davvero molto semplice da preparare ma è stato un successo!! Il segreto è utilizzare la ricetta della crema pasticcera di LuCake, vi assicuro che è una delle creme più buone che io abbia mai mangiato: corposa, vellutata e leggera allo stesso tempo (ho l’acquolina mentre sto scrivendo questo articolo🤭).

Vi consiglio di provarla, non ve ne pentirete!!!

Ingredienti (per un anello microforato da 26 cm di diametro)

Per la pasta frolla

300 gr di farina 00

150 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

50 gr di zucchero a velo

Scorza grattugiata di un limone

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera (ricetta di LuCake)

500 gr di latte

Bacca di vaniglia

Un pizzico di cannella

Scorza di un limone

150 gr di zucchero

100 gr di tuorli

50 gr di amido di mais

30 gr di burro

Per decorazione

1 kiwi verde

1 kiwi gold

Mirtilli q.b.

Lamponi q.b

1 prugna

1 mandarino

6-7 fragole

Foglie di menta q.b.

Procedimento

Giorno I (sera precedente) – Preparazione della pasta frolla e della crema pasticcera

Iniziate a preparare la pasta frolla

1. In una planetaria con gancio a foglia, o in un mixer, versate la farina, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungete il burro freddo da frigorifero e azionate la planetaria fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Inserite poi l’uovo intero e azionate ancora la planetaria fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
2. Estraete l’impasto dalla planetaria e lavorarlo velocemente con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto. Attenzione! Non lavorate troppo la frolla con le mani calde, per evitare che si scaldi troppo.
3. Stendete il panetto con il matterello e avvolgetelo nella pellicola. Riponetelo poi in frigorifero per tutta la notte.

Procedete con la crema pasticcera

1. Inserite in un pentolino il latte, la bacca di vaniglia (dalla quale avrete estratto i semi), la cannella e la scorza del limone.
2. Mettete il pentolino sul fuoco e portate il composto a bollore.
3. Mentre il latte con gli aromi raggiunge il bollore, mettere i tuorli delle uova e lo zucchero in una ciotola e mescolateli con una frusta. Aggiungete anche l’amido di mais setacciato e incorporatelo alle uova con la frusta.
4. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtratelo sul composto di uova, zucchero e amido di mais, continuando a mescolare con una frusta.
5. Trasferite il composto in una pentola e ponetela nuovamente sul fuoco. Continuate a mescolare fino a quando non raggiungerà gli 85°.
6. Una volta raggiunta la temperatura, trasferitela in una ciotola o in una pirofila continuando a mescolare. Una volta che avrà raggiunto i 50°, aggiungete il burro e mescolate con la frusta fino a quando non si sarà sciolto completamente.
7. Coprite la crema pasticcera con la pellicola e, una volta raffreddata, trasferitela nel frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – cottura del guscio di frolla e assemblaggio della crostata

Iniziate con la cottura della crostata

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla.
2. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
5. Trascorsi 30 minuti, estraete dal frigorifero il guscio di pasta frolla, trasferitelo su una grata da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 25-30 minuti. 
6. Sfornate la crostata e fatela raffreddare completamente.

Procedete con l’assemblaggio della crostata

1. Estraete dal frigorifero la crema pasticcera e mescolate con una frusta a mano o con delle fruste elettriche.
2. Se la crema dovesse risultare troppo densa, allungatela con del latte e mescolate nuovamente con le fruste.
3. Versate la crema nel guscio di pasta frolla.
4. Lavate e asciugate accuratamente le fragole, i mirtilli, i lamponi e la prugna.
5. Sbucciate e tagliate a fettine sottile i kiwi.
6. Pelate il mandarino, privandoli di tutti i fili bianchi.
7. Tagliate la prugna a fettine sottili.
8. Disponete la frutta sulla crema pasticcera come preferite, secondo il vostro gusto.

Buon appetito 😋