Adoro le crostate perché posso esprimere al meglio la mia creatività. Non appena ho visto questi cutter di Cookiescutter, ho subito pensato che sarebbero stati perfetti per creare una crostata che raccontasse una scena tratta dal cartone Disney. Devo dire che il risultato mi ha davvero soddisfatta🤩!

Questa crostata è composta da un friabile guscio di pastafrolla, uno stato di confettura di mele ricoperto da una fresca crema allo yogurt greco. Per decorare la superficie ho utilizzato dei biscotti al cacao sbriciolati, della menta fresca e, per fare i biscotti ho usato gli avanzi della pasta frolla della base e decorato con ghiaccia reale.

“Puoi essere un mito e tu lo sarai perché, hai dentro un gran cuore, e non solo muscoli” 🎶 🎶

Ingredienti (per un anello microforato da 24 cm di diametro)

Per la pasta frolla (ricetta di Angela Simonelli)

135 gr di burro

115 gr di zucchero a velo

2 gr di scorza di limone biologico

65 gr di uova

305 gr di farina 00

40 gr di farina di mandorle

Un pizzico di sale

Per lo strato di confettura alle mele

150 gr di confettura alle mele

Per la crema allo yogurt

340 gr di yogurt greco

100 ml di latte

100 gr di zucchero a velo

4 gr di gelatina

Per la decorazione

Biscotti in pasta frolla classica e al cacao

Foglie di menta

Per la ghiaccia reale (ricetta di Sonia Peronaci)

30 gr di albume

150 gr di zucchero a velo

Coloranti alimentari

Preparazione

Giorno I (sera) – preparazione della pasta frolla 

Dedicatevi alla frolla 

1. Tirate fuori il burro dal frigorifero 10-15 minuti prima di iniziare a preparare la frolla.
2. Setacciate la farina e la polvere di mandorle in una ciotola.
3. Grattugiate la scorza del limone (avendo cura di non grattare la parte bianca) e riponetela in una ciotolina.
4. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e la scorza di limone. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà amalgamato.
5. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al composto di burro e zucchero.
6. Incorporate infine la farina e la polvere di mandorle setacciata e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
7. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
8. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – cottura della crostata, preparazione della crema allo yogurt e delle decorazioni e assemblaggio del dolce

Iniziate con la preparazione delle decorazioni in pasta frolla e con la cottura della crostata e delle decorazioni

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla.
2. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su una teglia.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
5. Trascorso il tempo di riposo, estraete dal frigorifero il guscio di pasta frolla e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 25-30 minuti. 
6. Sfornate la crostata e fatela raffreddare completamente.
7. Dalla pasta frolla avanzata ricavate i personaggi Disney con l’aiuto dei taglia biscotti (Hercules e Filottete), e con un bisturi per i personaggi rimanenti. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15 minuti.

Una volte raffreddati i biscotti, preparate la ghiaccia reale e decorateli

1. Inserite l’albume d’uovo in una ciotola (o in una planetaria) e iniziate a montarli con le fruste elettriche.
2. Quando l’albume inizia a montarsi, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare il composto con le fruste fino ad ottenere una consistenza corposa.
3. Dividete la ghiaccia in ciotole diverse a seconda di quanti colori vorrete utilizzare.
4. Inserite la ghiaccia nelle sac a pochè, tagliatene leggermente le punte e decorate i biscotti.

Dedicatevi poi alla crema allo yogurt

1. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per almeno 10 minuti
2. In una ciotola unite lo yogurt greco e lo zucchero a velo setacciato e mescolate con una frusta.
3. Unite poi 80 ml di latte e mescolate nuovamente.
4. Scaldate 20 ml di latte al microonde e sciogliete la gelatina ben strizzata.
5. Unite la gelatina al composto di yogurt, zucchero e latte e incorporatela con una frusta.
6. Aggiungete delle gocce di colorante alimentare blu fino ad ottenere il colore desiderato.

Procedete infine con l’assemblaggio della torta

1. Stendete uno strato di confettura di mele sulla base della crostata.
2. Versate la crema allo yogurt sulla confettura di mele e riponetela a riposare nel frigorifero per un’ora.
3. Trascorso il tempo di riposo, sbriciolate i biscotti al cioccolato con un frullatore e distribuiteli sulla base inferiore della torta per creare lo strato di terra.
4. Posizionate poi i biscotti decorati sulla torta come meglio preferite.

Buon appetito 😋