Era da tempo che volevo utilizzare le mele per preparare un dolce moderno e che volevo provare a fare delle monoporzioni, ma aspettavo la giusta ispirazione.

Bene, è arrivata😂! Ho deciso di preparare delle buonissime crostatine con frolla alla cannella, ripiene di mele spadellate con pinoli e uvetta, decorate con una freschissima namelaka al lime. Se siete amanti della cannella e delle mele, dovete assolutamente provarle!

Il guscio di pasta frolla, croccante e aromatico, incontra il gusto morbido delle mele. La namelaka al lime da quel tocco di freschezza che rende queste mini tarte davvero uniche!

Per realizzare queste tortine ho utilizzato il kit Mini TarteTwist di Silikomart che ho ricevuto in regalo a Natale. Credo sia uno dei miei stampi preferiti!! Sperimenterò molto presto altre creazioni con questo stampo!

Vi consiglio di provare questo dolce, tanto bello quanto buono!!!

Ingredienti (per 6 crostatine da 8cm di diametro)

Per la pasta frolla (ricetta leggermente modificata di Angela Simonelli)

135 gr di burro

115 gr di zucchero a velo

2 gr di scorza di limone biologico

65 gr di uova

305 gr di farina 00

40 gr di farina di mandorle 

Un pizzico di sale

Un cucchiaino di cacao

Mezzo cucchiaino di cannella

Per il ripieno di mele

20 gr di burro

4 mele golden

70 gr di uvette

20 gr di pinoli

2 cucchiai di zucchero

Cannella q.b

Per la namelaka al lime (ricetta di ChiaraPassion, leggermente modificata)

170 gr di cioccolato bianco

200 gr di panna fresca

100 gr latte

3 gr di gelatina in fogli 

Scorza di un lime (non trattato)

Procedimento

Giorno I (sera) – preparazione della pasta frolla e della namelaka

Dedicatevi alla frolla 

1. Tirate fuori il burro dal frigorifero 10-15 minuti prima di iniziare a preparare la frolla.
2. Setacciate la farina e la polvere di mandorle, il cacao e la cannella in una ciotola.
3. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro ammorbidito e lo zucchero a velo. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà amalgamato.
4. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al composto di burro e zucchero.
5. Incorporate infine le polveri setacciate e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
6. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
7. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Note: con queste dosi vi avanzerà della frolla, che io ho utilizzato per fare dei biscotti, se preferite potete usarne i 2/3

Procedete poi con la preparazione della namelaka al lime

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela riposare per 10 minuti. 
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato bianco a pezzi, versatelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel forno a microonde in due o tre riprese. 
3. Grattugiate la scorza di un lime e unitelo al latte in un pentolino. Mettete il pentolino sul fuoco e fatelo bollire a fiamma media, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Versare il latte caldo sul cioccolato bianco in due o tre riprese, filtrandolo con un colino, e mescolate con un cucchiaio o con un leccapentole.
5. Aggiungete la panna fredda da frigorifero ed emulsionate con un minipimer, stando attenti a non inglobare aria. Io ho lasciato il minipimer immerso nel composto senza mai sollevarlo, per non incorporare aria che potrebbe inficiare sulla riuscita della ricetta. 
6. Trasferite la namelaka in una caraffa.
7. Versate la namelaka negli stampi in silicone. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e trasferiteli in congelatore per tutta la notte.

Giorno II – Cottura delle tarte, preparazione del ripieno e assemblaggio del dolce

Dedicatevi alla preparazione del ripieno di mele

1. Lavate le mele Golden, privatele della buccia e tagliatele a piccoli cubetti
2. Versate le mele in una padella antiaderente assieme al burro, alla cannella, allo zucchero, all’uvetta e ai pinoli e fatele cuocere a fuoco medio.
3. Una volta trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco.
4. Prelevate meta dell’impasto e frullatelo con un frullatore ad immersione. In una ciotola unite il composto alle mele a cubetti e amalgamatelo.

Procedete alla cottura dei gusci di pasta frolla

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla.
2. Coppate le basi delle crostatine con gli stampi stessi. Spostale su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su una tegliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi degli stampi, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete i gusci di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
5. Trascorso il tempo di riposo, estraete dal frigorifero i gusci di pasta frolla, trasferiteli su una griglia per forno e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175° per 25-30 minuti. 

Dedicatevi all’assemblaggio del dolce

1. Una volta che i gusci di pasta frolla si saranno raffreddati completamente, inserite il composto di mele, uvette e pinoli, creando uno strato uniforme
2. Sformate la namelaka dagli stampi in silicone e posizionatela sulla base di frolla e mele.
3. Riponete il dolce nel frigorifero e attendete 3-4 ore prima di consumarlo.

Buon appetito 😋