Cucinare per le persone che amiamo, preparando il dolce che preferiscono, è il miglior modo per festeggiare per San Valentino. Io ho deciso di preparare una crostata, il dolce preferito del mio compagno! Questa torta l’abbiamo ovviamente mangiato entrambi, quindi in qualche modo mi sono fatta anche un auto-regalo😂!

Quello che mi piace della pasticceria è che mi permette di esprimere a pieno la mia creatività, come è accaduto questa decorazione. Questa crostata si compone di un guscio di pasta frolla, da un frangipane alle mandorle e lamponi freschi e da una golossissima ganache al cioccolato bianco. Le decorazioni sono in pasta frolla, decorate con ghiaccia reale.

L’acidità dei lamponi contrasta perfettamente con la dolcezza della ganache al cioccolato creando un gusto unico e sorprendente. Una crostata moderna semplice da preparare ma di grande effetto, io ve la consiglio!

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm di diametro)

Per la pasta frolla (ricetta di Angela Simonelli alla quale ho tolto la scorza di arancia )

135 gr di burro

115 gr di zucchero a velo

2 gr di scorza di limone biologico

65 gr di uova

305 gr di farina 00

40 gr di farina di mandorle 

Un pizzico di sale

Per la crema frangipane (ricetta di Lucake)

50 gr di burro

50 gr di zucchero a velo

50 gr di uova

50 gr di farina di mandorle

20 gr di farina 00

100-150 gr di lamponi freschi

Per lo strato di confettura

200 gr di confettura di lamponi

Per la ganache al cioccolato bianco (ricetta di Lucake)

200 gr di cioccolato bianco

100 gr di panna fresca

20 gr di burro

Per la ghiaccia reale (ricetta di Sonia Peronaci)

30 gr di albume

150 gr di zucchero a velo

Colorante alimentare rosso

Preparazione

Giorno I (sera) – preparazione della pasta frolla

Dedicatevi alla frolla

1. Tirate fuori il burro dal frigorifero 10-15 minuti prima di iniziare a preparare la frolla.
2. Setacciate la farina e la polvere di mandorle in una ciotola.
3. Grattugiate la scorza del limone (avendo cura di non grattare la parte bianca) e riponetela in una ciotolina.
4. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e la scorza di limone. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà amalgamato.
5. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al composto di burro e zucchero.
6. Incorporate infine la farina e la polvere di mandorle setacciata e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
7. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
8. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – preparazione del frangipane, cottura della crostata, preparazione della ganache e delle decorazioni e assemblaggio del dolce

Dedicatevi alla preparazione della crema frangipane alle mandorle

1. In una ciotola unite il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e montate con delle fruste elettriche, o con l’aiuto di una planetaria munita di frusta.
2. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite le uova e continuate a montare.
3. Unite infine la farina di mandorle e la farina setacciate e amalgamatele al composto.
4. Inserite la crema frangipane in una sac à poche.

Procedete poi con la preparazione delle decorazioni in pasta frolla e con cottura della crostata e della crema frangipane e delle decorazioni

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla e adagiatela nello stampo, avendo cura di farla aderire bene al fondo e alle pareti.
2. Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
3. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Trascorsi 15 minuti, estraete dal frigorifero la crema frangipane. 
5. Trascorsi 30 minuti, estraete dal frigorifero il guscio di pasta frolla e riempitelo con la crema frangipane e immergete i lamponi freschi, tagliati a meta, al suo interno
6. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 25-30 minuti. 
7. Sfornate la crostata e fatela raffreddare completamente.
8. Dalla pasta frolla avanzata ricavate dei cuori con taglia biscotti di dimensioni diverse e un furgoncino in pasta frolla (io ho utilizzato i cutter di Cookiescutter official).
9. Cuocete i cuoricini in frolla in forno statico preriscaldato a 175° per circa 5 minuti per i cuori più piccoli, 10 per i medi e 15 per i più grandi.

Preparate poi la ganache al cioccolato bianco

1. Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato bianco e inseritelo in una ciotola.
2. Mettete la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore.
3. Non appena avrà sfiorato il bollore, versate la panna calda sul cioccolato bianco e mescolate delicatamente con una frusta.
4. Aggiungete poi anche il burro e mescolate nuovamente con la frusta.

Procedete con la preparazione della ghiaccia reale e con la decorazione dei cuori di pasta frolla

1. Inserite l’albume d’uovo in una ciotola (o in una planetaria) e iniziate a montarli con le fruste elettriche.
2. Quando l’albume inizia a montarsi, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare il composto con le fruste fino ad ottenere una consistenza corposa.
3. Dividete la ghiaccia in quattro ciotole diverse per ottenere quattro gradazioni di rosso (dosando il colorante).
4. Inserite la ghiaccia in 4 sac a pochè, tagliatene leggermente le punte e decorate i biscotti.

Dedicatevi ora al montaggio del dolce

1. Ricoprite la crema frangipane con la confettura di lamponi.
2. Versate la ganache al cioccolato, ormai intiepidita, sulla confettura di lamponi.
3. Mettete la torta a riposare nel frigorifero per 3 ore.
4. Una volta trascorso il tempo di riposo, estraete la crostata dal frigorifero e procedete con la decorazione come in foto.

Buon appetito 😋 ❤️