Esiste qualcosa di più buono delle crostate con frutta fresca? Si! Una crostata con frutta fresca e panna cotta 😉!

Questa volta vi propongo una crostata molto semplice da preparare, ma davvero gustosa. Un guscio di pasta sablèe accoglie uno strato di confettura di frutti di bosco e una  delicata panna cotta alla vaniglia, che abbraccia i frutti di bosco. Ogni morso è un’esplosione di sapori! Le decorazioni di frutta permettono di dare libero sfogo alla propria creatività, sono veloci ma sempre di grande impatto.

Io ho un utilizzato un anello microforato per cuocere la pasta frolla perché permette di ottenere una cottura uniforme, ma potete tranquillamente optare per uno stampo da crostata con fondo rimovibile.

Se pensavate che questo fosse l’unico motivo per non provarla, non avete più scuse😎!

Ingredienti (per un anello microforato da 24 cm di diametro)

Per la pasta frolla sablèe classica (ricetta di Valerio Barralis)

250 gr di farina 00

150 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

50 gr di uova

Un pizzico di sale

Per la panna cotta alla vaniglia (ricetta di Lucake)

300 gr di panna fresca

45 gr di zucchero semolato

6 gr di gelatina in fogli

1 bacca di vaniglia

Per il ripieno

200 gr di composta di frutti di bosco

Per la decorazione

Frutti di bosco 400 grammi

Menta fresca q.b.

Procedimento

Giorno I (sera) – Preparazione della pasta frolla sablèe

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro freddo e la farina setacciata. Lavorate il composto fino a raggiungere una composto sabbioso.
2. Aggiungete lo zucchero e le uova leggermente sbattute assieme al pizzico di sale e fatelo incorporare al composto sabbioso.
3. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto omogeneo.
4. Stendete tra due fogli di carta da forno la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm, avvolgetela nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – cottura della pasta frolla, preparazione della panna cotta, assemblaggio e decorazione della crostata

Dedicatevi alla cottura della frolla

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla.
2. Coppate la base della crostata con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere.
3. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). Tagliate l’eccesso di pasta frolla sui bordi con l’aiuto di un coltellino molto affilato. 
4. Mettete il guscio di pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti
5. Trascorso il tempo di riposo, estraete dal frigorifero il guscio di pasta frolla e trasferitelo sulla griglia per forno.
6. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 25-30 minuti. 
7. Sfornate la crostata e fatela raffreddare completamente.

Procedete poi con la preparazione della panna cotta alla vaniglia

1. Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
2. Mettete 100 grammi di panna in un pentolino assieme ai semi della bacca di vaniglia e spegnete non appena il composto avrà sfiorato il bollore.
3. Aggiungete la colla di pesce (ben strizzata) alla panna e mescolate fino a completo scioglimento.
4. Aggiungete la restante panna (fredda di frigorifero).
5. Trasferite la panna in una caraffa.

Procedete ora all’assemblaggio e alla decorazione della crostata

1. Stendete la composta di frutti di bosco suo guscio di pasta frolla (ormai completamente raffreddato).
2. Versate la panna cotta sullo strato di confettura.
3. Trasferite la torta nel frigorifero per 45 minuti- un’ora. Nel frattempo lavate e asciugate i frutti di bosco freschi.
4. Trascorso il tempo di riposo, estraete la crostata dal frigorifero e decoratela a piacere con la frutta e foglioline di menta. Non preoccupatevi se la panna cotta non sarà completamente rappresa, questo vi consentirà di far aderire la frutta alla panna cotta, in modo tale che non cada durante il taglio della crostata.
5. Trasferite nuovamente la crostata nel frigorifero fino al momento in cui la servirete.

Buon appetito 😋