La Sacher è la torta preferita di mia sorella. Considerando che l’ho preparata in occasione del suo compleanno, ho voluto rivisitare la versione classica per stupirla. L’estetica della torta non è perfetta perché mi sono cimentata per la prima volta col beccuccio Saint-Honorè…c’è ancora molto da migliorare, ma l’impegno c’era tutto!

Questa crostata si compone di una frolla al cacao, confettura di albicocche, biscotto Sacher e namelaka montata al cioccolato fondente. Non fatevi ingannare dal numero di preparazioni perché vi assicuro che, rispetto ad altre torte moderne è davvero semplice da preparare!

Il gusto di questa torta ha conquistato davvero tutti, soprattutto mia sorella! Per me non c’è soddisfazione più grande che preparare un dolce, pensando all’occasione per cui lo sto cucinando e sperando di rendere felici chi poi lo mangerà…beh, credo che in questo caso l’obiettivo sia stato raggiunto!

Auguri !!!!🍰💓

Ingredienti (per uno stampo microforato di 24 cm di diametro)

Per la pasta frolla al cacao

280 gr di farina 00

30 gr di cacao

150 gr di burro

120 gr di zucchero a velo

1 uovo

Un pizzico di sale

Per la base Sacher (ricetta di Ernst Knam, tratta dal blog di LuCake per una tortiera apribile da 20 cm di diametro)

50 gr di cioccolato fondente 52%

42,5 gr di burro

12,5 gr di zucchero a velo

40 gr di tuorli d’uovo

60 gr di albume

60 gr di zucchero semolato

40 gr di farina 00

Per il ripieno

200 gr di confettura di albicocche

Per la namelaka al cioccolato fondente (ricetta di FidelityHouse )

125 gr di cioccolato fondente (70%)

100 gr di latte

2.5 gr di gelatina in fogli

5 gr di miele

200 gr di panna fresca

Per decorare

Confettura di albicocche q.b

Foglie alimentari oro

Procedimento

Giorno I (meglio se vi dedicherete a questa preparazione la sera per lasciarla riposare tutta la notte) – Pasta frolla

Dedicatevi alla preparazione della pasta frolla al cacao

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro freddo e lo zucchero a velo. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà assorbito.
2. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al composto di burro e zucchero
3. Incorporate infine la farina e il cacao, precedentemente setacciati, e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
5. Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – cottura del guscio di pasta frolla, preparazione del biscotto Sacher e della namelaka

Preparazione del guscio di pasta frolla

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla, lavoratela velocemente con le mani, e stendetela fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm.
2. Foderate lo stampo micro-forato con la pasta frolla e coppate la base con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su un tagliere. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). 
3. Trasferite la crostata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di infornarla, questo vi aiuterà a mantenere la forma del guscio.
4. Estraete dal frigorifero il guscio di pasta frolla, trasferitelo su una griglia per forno e infornatelo in forno statico preriscaldato a 175°.
5. Trascorso il tempo di cottura, sfornatelo e lasciate raffreddare completamente.

Dedicatevi alla preparazione del biscotto Sacher

1. Tagliate il cioccolato a piccoli pezzi, ponetelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel microonde (o a bagnomaria).
2. Unite il burro morbido e lo zucchero a velo in una planetaria munita di frusta e montatelo fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Unite i tuorli al composto di burro e zucchero, avendo cura di farli assorbire completamente al composto.
4. Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto una temperatura compresa tra i 45 e i 55 gradi, unitelo al composto montato di burro, zucchero e tuorli, avendo cura di mescolare dall’alto verso il basso.
5. Montate poi gli albumi: quando avranno raggiunto una consistenza più compatta (ma non soda), aggiungete lo zucchero semolato e continuate a montare. Il composto non dovrà essere troppo fermo.
6. Unite gli albumi montati con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
7. Trasferite il composto in una tortiera apribile (precedentemente imburrata e infarinata) di 20 cm di diametro.
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, avendo cura di controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
9. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il biscotto Sacher e, una volta freddo, sformatelo dallo stampo.

Infine, preparate la namelaka al cioccolato fondente, che dovrà riposare in frigorifero per almeno 12 ore

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela riposare per 10 minuti. 
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato fondente a piccoli pezzi, trasferitelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel forno a microonde in due o tre riprese. 
3. Mettete il latte in un pentolino e trasferitelo sul fuoco. Una volta che avrà raggiunto il bollore, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente. 
4. Versare il latte caldo sul cioccolato fondente e mescolate con un cucchiaio o con un leccapentole.
5. Aggiungete la panna fredda da frigorifero e mescolate con un minipimer, stando attenti a non inglobare aria. Io ho lasciato il minipimer immerso nel composto senza mai sollevarlo, per non incorporare aria che potrebbe inficiare sulla riuscita della ricetta. 
6. Coprite la ciotola con della pellicola alimentare a contatto e riponetela in frigorifero per almeno 12 ore

Giorno III – assemblaggio della crostata Sacher

1. Versate uno strato abbondante di confettura alle albicocche sul fondo di pasta frolla al cacao.
2. Ricavate dal biscotto Sacher un cerchio la cui altezza sia pari a quello della pasta frolla e adagiatelo al centro della torta. Il biscotto Sacher non dovrà fuoriuscire dal guscio di frolla. Con gli avanzi, riempite tutto il diametro della crostata (mancherà circa 1,5 cm di diametro).
3. Coprite il biscotto Sacher con un altro strato abbondante di confettura di albicocche e livellatelo con una spatola.
4. Ponete la crostata a riposare nel frigorifero.
5. Estraete dal frigorifero la namelaka al cioccolato fondente e montatela con l’aiuto di fruste elettriche o di una planetaria munita di frusta.
6. Una volta montata la namelaka, trasferitela in una sac a poche munita di beccuccio Saint Honore.
7. Estraete dal frigorifero la crostata e decoratela con la namelaka.
8. Completate la decorazione con della confettura di albicocche (sempre con l’aiuto di una sac a poche) e con foglie oro, se lo desiderate.

Buon appetito 😋