Se vi dico panettone, pandoro, crema al mascarpone o lasagne, a cosa state pensando? Ovviamente al Natale 🎄! 

Ci sono piatti che fanno parte della tradizione natalizia di molte famiglie ma, oltre a questi, ognuno ha delle ricette che sono diventate simbolo del proprio Natale, pur non essendo tipiche di questo periodo. Per qualcuno può essere una pasta aglio, olio e peperoncino, mentre per altri delle patate croccanti. Per me è la crostata di mele cotogne di mia nonna Anna che mi annuncia che il Natale è vicino.

Le mele cotogne sono un frutto autunnale , una sorta di ibrido tra mela e pera. Mia nonna cucinava sempre questa torta a mio papà in questo periodo e la tradizione è stata tramandata a me. Mio papà compra le mele al mercato verso fine Novembre, me le consegna e a me spetta il compito di preparare questa torta buonissima e così carica di ricordi. La cucino sempre a Dicembre per proseguire la tradizione di famiglia, poi nel ripieno c’è la cannella quindi, se preparata con le canzoni natalizie in sottofondo, direi che è perfetta per creare la giusta atmosfera.

Questo dolce si compone di un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di mele cotogne, vino rosso, uvetta, zucchero e cannella. Per me questo é un vero e proprio comfort food: il suo gusto avvolgente mi ricorda che è arrivato Dicembre, il mese dell’anno che più preferisco perché sa di condivisione, di famiglia e di amore! Sono sicura che, se la preparerete anche voi, diventerà anche parte dei vostri piatti tipici natalizi 😉

Ingredienti (per una tortiera apribile da 22 cm di diametro)

Per la pasta frolla

500 gr di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

250 gr di zucchero semolato

250 gr di burro

2 uova

1 tuorlo

Per il ripieno

4 o 5 mele cotogne

4 cucchiai di zucchero semolato

1 bicchiere di vino rosso (io ho utilizzato il sangue di Giuda)

150 gr di uvetta

Procedimento

Iniziate con la preparazione del ripieno di mele cotogne

1. Sbucciate e tagliate le mele cotogne a fettine (vi avviso, queste mele sono particolarmente sode!)
2. In una padella capiente unite le mele tagliate a fette, il bicchiere di vino rosso, lo zucchero semolato e l’uvetta e coprite con un coperchio.
3. Fate cuocere il ripieno a fuoco dolce fino a quando le mele non si saranno ammorbidite e i succhi rilasciati si saranno asciugati. Potete aggiungere qualche cucchiaio di ac
4. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il composto.

Dedicatevi poi alla pasta frolla

1. Inserite in una planetaria munita di foglia, la farina, lo zucchero e il burro freddo da frigorifero, il lievito setacciato e un pizzico di sale.
2. Azionate la planetaria e fermatela non appena il composto risulterà sabbioso.
3. Aggiungete poi le uova e azionate nuovamente la planetaria, fino a quando la frolla non si sarà compattata.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
5. Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per due ore.

Procedete infine con l’assemblaggio e la cottura della crostata

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla, e prelevatene i 2/3. Lavoratela velocemente con le mani, e stendetela con un matterello fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm.
2. Imburrate e infarinate la tortiera e foderatela con la pasta frolla (tutti i bordi dovranno essere ricoperti di pasta frolla).
3. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
4. Versate il ripieno di mele cotogne all’interno del guscio di pasta frolla.
5. Stendete la rimanente pasta frolla con un matterello e ricoprite la superficie della crostata.
6. Sigillate i bordi della crostata con una forchetta e bucherellate la superficie per permettere all’umidità di uscire dalla torta.
7. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti, avendo cura di terminare la cottura nel ripiano basso del forno.
8. Sfornate la torta una volta cotta e, una volta raffreddata, sformatela dallo stampo.

Buon appetito 😋