Le castagne o marroni (non ho mai davvero capito quale sia il nome giusto!) sono il simbolo dell’autunno, quindi quale modo migliore di portare i sapori di questa stagione in cucina, se non cucinando un dolce con questo delizioso frutto?

Cercando ispirazioni per un dolce che esaltasse il sapore dei marroni, mi sono imbattuta nel blog “io e Brigante” e la sua “torta autunnale, a modo mio” è stata d’ispirazione. Io ho apportato delle modifiche, ma il merito della ricetta va a lei 😊!

Questa crostata si compone di una frolla al cacao e da un vellutato ripieno di chantilly ai marroni ricoperto da frutta fresca, noci e marron glacé. La versione originale prevede l’aggiunta di uno strato di meringa svizzera come decorazione, che io ho preferito omettere e ho utilizzato una ricetta diversa per la frolla al cacao.

L’ho preparata per una cena con amici e vi dico solo che, è piaciuta così tanto che si sono portati a casa le fette avanzate per fare colazione (per me non esiste soddisfazione migliore di questa!).

Quindi ricapitolando: il sapore di questa torta è delizioso, il dolce dei marroni si bilancia perfettamente con l’acidità della frutta fresca, si prepara facilmente e rende felici gli amici…come sempre, non ci sono scuse per non provarla!!

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao (stampo microforato da 24 cm di diametro)

280 gr di farina 00

30 gr di cacao

150 gr di burro

120 gr di zucchero a velo 

1 uovo

Un pizzico di sale

Per la chantilly ai marroni (ricetta di io e brigante)

250 gr di crema di marroni

220 di panna fresca

Per lo strato di crema di marroni

80 gr di crema di marroni

Per decorare

Frutta fresca (uva, more, mirtilli, lamponi) q.b.

Noci q.b.

Marron glace q.b.

Procedimento

Giorno I – Pasta frolla al cacao (meglio se vi dedicherete alla preparazione della frolla la sera per lasciarle riposare tutta la notte)

Iniziate dalla pasta frolla al cacao

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro freddo e lo zucchero a velo. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà assorbito.
2. Aggiungete l’uovo e fatelo incorporare al composto di burro e zucchero
3. Incorporate infine la farina e il cacao, precedentemente setacciati, e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
5. Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte.

Giorno II – Cottura della pasta frolla al cacao, preparazione della chantilly ai marroni, assemblaggio e decorazione

Iniziate con la cottura del guscio di pasta frolla al cacao

1. Al termine del riposo in frigorifero, estraete la frolla, lavoratela velocemente con le mani, e stendetela fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm.
2. Foderate lo stampo micro-forato con la pasta frolla e coppate la base con lo stampo stesso. Spostalo su un tappetino microforato (o su un foglio di cartaforno) e adagiatelo su una teglia. Ricavate poi delle strisce dalla frolla avanzata e ricoprite i bordi dello stampo, avendo cura di farle aderire bene alle pareti (per evitare che si stacchino durante la cottura). 
3. Bucherellate la base di pasta frolla e mettete la crostata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di infornarla, questo vi aiuterà a mantenere la forma del guscio.
4. Estraete dal frigorifero il guscio di pasta frolla e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20-25 minuti.
5. Sfornatelo e rimuovetelo dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddato.

Procedete poi con la preparazione della chantilly ai marroni

1. Semi montate la panna fresca con una planetaria con gancio a frusta (o con delle fruste elettriche).
2. Amalgamate la panna semi-montata alla crema di marroni, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

Dedicatevi infine al montaggio della crostata

1. Stendete la crema di marroni sulla base e sulle pareti della crostata ormai completamente fredda.
2. Adagiate la chantilly ai marroni e livellate la superficie.
3. Mettete la crostata a riposare nel frigorifero 2 ore prima di procedere alla decorazione.
4. Trascorso il tempo di riposo, dedicatevi alla decorazione: scegliete la frutta fresca che più preferite (io ho utilizzato mirtilli, lamponi, uva e more) e posizionatela come preferite sulla chantilly ai marroni.
5. Completate la decorazione con pezzetti di noce, marron glacé e foglioline di menta.

Buon appetito 😋