Lo strudel di mele è uno dei miei dolci preferiti! Il suo sapore avvolgente sa della ricompensa che si conquista dopo una lunga camminata tra i sentieri di montagna, del sole tiepido d’autunno, del cielo azzurro che si incontra con le cime innevate e di vacanza. Una giornata piovosa in montagna è stata l’occasione perfetta per preparare lo strudel, che ha riempito immediatamente la casa di un profumo magnifico di cannella e mi ha fatto venir voglia di autunno.

Ne esistono molte versioni, io ho deciso di preparare questa seguendo la ricetta di Davide Zambelli, alla quale ho apportato veramente pochissime modifiche. Il guscio è una sorta di pasta frolla mentre nel ripieno non sono presenti i pinoli (come da ricetta più conosciuta) ma le noci, che assieme alle mele creano una combinazione perfetta.

Lo strudel è buonissimo tiepido e si può accompagnare con della salsa alla vaniglia o con del gelato alla crema o al fiordilatte. Credo che questo dolce sia uno dei miei confort food, ecco perché ogni occasione è buona per prepararlo: una cena con amici, merenda, colazione…insomma uno strudel non manca mai 😉!

Ingredienti

Per la pasta

250 gr di farina

50 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

1 uovo

50 gr di latte

30 ml di olio di semi

30 gr di burro ammorbidito

Per il ripieno

4 mele Golden

60 gr di zucchero

100 gr di uvetta

70 gr di noci

Scorza di un limone non trattato

Cannella q.b.

Per lo strato di pangrattato

60 gr di pangrattato

40 gr di burro

Per la copertura

20 gr di burro

Procedimento

Iniziate con la preparazione della pasta

1. In una ciotola unite la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.
2. Mescolate gli ingredienti e create una sorta di fontana e aggiungete il burro ammorbidito, l’olio, l’uovo e il latte. Mescolate con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
3. Riponete il panetto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Dedicatevi poi al ripieno

1. Sbucciate e tagliate le mele a piccoli cubetti e mettetele in una ciotola.
2. Unite alle mele la cannella, le uvette, le noci (sbriciolate grossolanamente), lo zucchero e la scorza di limone.
3. Mescolate gli ingredienti e lasciate riposare il ripieno.

Poco prima di estrarre la pasta dal frigorifero, dedicatevi alla preparazione del pangrattato e burro che servirà ad assorbire i succhi che lascerà il ripieno in cottura

1. In un pentolino fate sciogliere il burro.
2. Unite il pangrattato e spegnete il fuoco quando risulterà dorato.

Assemblate e cuocete lo strudel

1. Estraete dal frigorifero la pasta e stendetela con un matterello su un canovaccio, fino a raggiungere uno spessore di 2 mm. La forma della pasta dovrà essere rettangolare.
2. Stendete lo strato di pangrattato e burro al centro della pasta.
3. Adagiate il ripieno sul pangrattato e chiudete la pasta capovolgendo prima un lato e poi l’altro, evitando così che la pasta crei un vortice all’interno dello strudel.
4. Trasferite lo strudel su una teglia ricoperta da carta forno e spennellate la superficie con del burro.
5. Infornate in forno statico preriscaldato a 190° per 40-45 minuti.
6. Sfornate lo strudel quando la superficie sarà ben dorata e, una volta freddo, se lo desiderate spolverizzate la superficie con zucchero a velo.

Buon appetito 😋