Questa ricetta è un regalo che i miei genitori hanno ricevuto dalla signora Maria. Mia mamma l’ha trascritta a mano su un piccolo foglio di carta per consegnarla a mia nonna, che l’ha chiamata “Torta Franz”. Ma chi è Maria vi starete chiedendo (o forse no!)? Facciamo qualche passo indietro nel tempo…

Mio papà ha fatto il militare a Bolzano, in Alto Adige, ed è qui che ha incontrato Franz (da qui il nome della torta), un ragazzo di Brunico col quale è nata un’ amicizia che è proseguita nel tempo tra incontri sporadici e varie telefonate. La mamma di Franz, Maria, era famosa per i suoi dolci che preparava ogni volta che ci ospitavano a casa loro per le vacanze Natalizie. Tra le varie torte, mio papà ha adorato questa crostata, ecco perché ha chiesto la ricetta a Maria, per passarla poi a mia nonna, che l’ha preparata a sua volta (è sempre stata lei l’esperta di dolci in casa nostra!!). Ed oggi tocca a me proseguire questa tradizione…

Questa crostata è una Torta Linzer (so che esistono diverse versioni di questo dolce) ed è semplicissima da preparare. Io ho seguito la ricetta di Maria alla lettera, diminuendo solo la quantità di lievito. L’aroma intenso di cannella e di chiodi di garofano si amalgama perfettamente con la friabilità della frolla e l’acidità della confettura di ribes rossi.

La bontà di questa torta è indiscutibile, ma quello che la rende così speciale è la storia di come questa ricetta sia arrivata dall’Alto Adige alla Lombardia, passando di mano in mano, portando con sé ricordi e tradizioni. Questa torta per me sa di montagna, della prima neve, di vacanze spensierate, di amicizia e di condivisione. Vi ho convinto a provarla 😉?

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm di diametro con fondo rimovibile)

Per la pasta frolla morbida alle mandorle

400 gr di farina 00

200 gr di farina di mandorle

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro

2 uova

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati

Scorza di un limone non trattato

8 gr di lievito

Un pizzico di sale

Per la farcitura

350-400 gr di confettura di ribes rossi

Per decorazione (opzionale)

Ribes rossi q.b.

Preparazione

1. Inserite in una planetaria con frusta a foglia (o in una ciotola) la farina setacciata, lo zucchero, il burro, le uova, la scorza di limone grattugiato, il lievito setacciato, i chiodi di garofano, la cannella, la vaniglia e il pizzico di sale.
2. Azionate la planetaria fino a quando non otterrete un impasto uniforme.
3. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino a formare un panetto.
4. Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno quattro ore (meglio se tutta la notte).
5. Al termine del riposo, estraete la frolla del frigorifero e lavoratela velocemente con le mani per ammorbidirla.
6. Stendete i due terzi della frolla col matterello fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm.
7. Foderate con la frolla uno stampo con fondo rimovibile del diametro di 22 cm.
8. Bucherellate la base della frolla con i rebbi di una forchetta e disponete la confettura di ribes.
9. Stendete poi la pasta frolla avanzata e ricavate le strisce che vi serviranno per realizzare la decorazione. Io ho optato per delle semplici strisce perché l’impasto è molto friabile, per questo motivo è difficile realizzare decorazioni più elaborate.
10. Infornate in forno statico a 170° per 45-50 minuti nel ripiano più basso del forno, questo vi consentirà di cuocere uniformemente la base della torta. Se la superficie della crostata dovesse diventare troppo scura, potete coprirla con un foglio di alluminio per terminare la cottura.
11. Sfornate la torta e estraetela dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddata.
12. Decorate a piacere con dei ribes freschi o con dello zucchero a velo.

Buon appetito 😋