La Cream Tart è perfetta per festeggiare traguardi importanti, come quello dei 30 anni, inutile spiegare perché…non avrete nemmeno bisogno di comprare delle candeline, la Cream Tart parlerà da sé 😉!

La base è una frolla al cacao ed è ripiena di una vellutata namelaka al cioccolato bianco aromatizzata all’arancia. La corposità della frolla al cacao, si sposa perfettamente con la freschezza della crema! Ho decorato la Cream Tart con dei frutti di bosco e delle fettine di arancia, per richiamare l’aroma della namelaka e per aggiungere un tocco di leggerezza al dolce.

Per i numeri, ho ritagliato le sagome (precedentemente stampate su fogli A4) da fogli di carta forno, in modo tale da ottenere delle forme precise. Ho optato per la carta forno, perché potrete adagiarli a contatto con la frolla stessa e ricavare i numeri con un bisturi o un coltello affilato.

Se avete in programma una festa di compleanno, vi consiglio assolutamente di provare questa ricetta tanto semplice quanto di effetto!

Ingredienti

Per la frolla al cacao

540 gr di farina

60 gr di cacao amaro in polvere

300 gr di burro

220 gr di zucchero a velo

2 uova

7 gr di lievito in polvere

1 pizzico di sale

Per la namelaka all’arancia

340 gr di cioccolato bianco

400 gr di panna fresca

200 gr latte

5 gr di gelatina in fogli

Scorza di un’ arancia (non trattata)

Per decorare

Frutti di bosco q.b.

Foglie di menta q.b.

Mezza arancia

Procedimento

Iniziate con la namelaka all’arancia

La namelaka richiede un riposo di almeno 12 ore in frigorifero prima di essere utilizzata. Per questo motivo vi consiglio di prepararla la sera precedente al giorno in cui assemblerete la torta.

1. Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciatela riposare per 10 minuti.
2. Nel frattempo tagliate il cioccolato bianco a pezzi, versatelo in una ciotola e fatelo sciogliere nel forno a microonde in due o tre riprese.
3. Grattugiate la scorza di un’arancia e unitela al latte in un pentolino. Mettete il pentolino sul fuoco e fatelo bollire a fiamma media, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per pochi secondi fino a farla sciogliere completamente.
4. Versare il latte caldo sul cioccolato bianco aromatizzato all’arancia in due o tre riprese e mescolate con un cucchiaio o con un leccapentole.
5. Aggiungete la panna fredda da frigorifero e mescolate con un minipimer, stando attenti a non inglobare aria. Io ho lasciato il minipimer immerso nel composto senza mai sollevarlo, per non incorporare aria che potrebbe inficiare sulla riuscita della ricetta.
6. Coprite la ciotola con della pellicola alimentare a contatto e riponetela in frigorifero per almeno 12 ore

La sera stessa, dedicatevi anche alla preparazione della frolla al cacao, e lasciatela riposare nel frigorifero per tutta la notte. Questo passaggio è indispensabile d’estate; sarà infatti molto difficile lavorare la frolla se non avrà riposato adeguatamente.

1. Inserite in una planetaria con gancio a foglia, il burro freddo e lo zucchero a velo. Lavorate il composto fino a quando lo zucchero non si sarà assorbito.
2. Aggiungete le uova e fatele incorporare al composto di burro e zucchero.
3. Incorporate infine la farina e il cacao, precedentemente setacciati, e il pizzico di sale. Azionate nuovamente la planetaria, fino a quando l’impasto non sarà uniforme.
4. Spegnete la planetaria e lavorate velocemente con le mani l’impasto ottenuto fino ad ottenere un panetto.
5. Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per tutta la notte (o per almeno 6 ore nel caso in cui decidiate di preparare la frolla il giorno stesso)

Il giorno dopo, dedicatevi alla cottura della pasta frolla

1. Ritagliate le sagome (precedentemente stampate) dei numeri da dei fogli di carta forno
2. Stendete la frolla ad uno spessore di 5-6 mm su un foglio di carta forno, adagiatevi sopra le sagome dei numeri e ritagliate le forme con un bisturi o con un coltello affilato. In questo caso ho ricavato due numeri 3 e due numeri 0, in modo tale che ogni numero fosse composto da due strati di frolla alternati dalla namelaka.
3. Trasferire i numeri di frolla su un tappetino micro-forato o su una teglia (tenendo la carta forno), bucherellateli con i rebbi di una forchetta, e fateli riposare per mezz’ora nel frigorifero per 15 minuti. Il riposo in frigorifero aiuterà la frolla a mantenere la forma in cottura.
4. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15-20 minuti.
5. Sfornate i numeri di pasta frolla e lasciateli raffreddare completamente.

Procedete infine con l‘assemblaggio della Cream Tart

1. Estraete dal frigorifero la namelaka all’arancia e montatela con una planetaria munita di frusta (o con delle fruste elettriche), fino al raggiungimento di una consistenza soffice (ci vorranno pochi minuti, fate attenzione a non stracciare il composto).
2. Inserite la namelaka in una sac à poche munita del beccuccio che preferite.
3. Appoggiate su un piatto da portata il primo strato di ciascun numero e farcitelo con la namelaka. Adagiatevi sopra il secondo strato di frolla e farcite anche questo con la crema.
4. Ripetete la stessa operazione per entrambi i numeri e terminate la decorazione con frutti di bosco, fettine di arancia e foglie di menta (o come più preferite!!!)

Buon appetito 😋