Volevo preparare un dolce fresco, ma che allo stesso tempo, avesse anche un gusto avvolgente.

E se, “dolce fresco” uguale cheescake, “gusto avvolgente” chiama mele e cannella!

Ho quindi deciso di preparare una Strudel Cheescake, ispirandomi a una ricetta di Valentina Previdi, alla quale ho apportato qualche modifica. Questo dolce (che è anche senza cottura!) ha una base di biscotti Lotus e un ripieno di panna, mascarpone e ricotta, sormontato da mele spadellate con uvetta e pinoli, classica farcia dello strudel🤩.

Ho adorato questa cheescake, non vedo l’ora di preparala di nuovo😍!

Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro)

Per la base

200 gr di biscotti lotus

90 gr di burro

Per il ripieno

350 gr di ricotta

100 gr di mascarpone

140 gr di zucchero a velo

150 gr di panna

Scorza di un limone non trattato

9 gr di gelatina alimentare

Per la copertura di mele

3 mele golden

20 grammi di burro

100 gr di uvetta

30 gr di pinoli

2-3 cucchiai di zucchero semolato

Mezzo bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Cannella in polvere q.b.

Procedimento

Circa un’ora prima di iniziare la preparazione della cheescake, setacciate la ricotta, ponetela in un colino a maglie fini (posizionato su una ciotola) e lasciatela riposare in frigorifero in modo tale che perda tutti i suoi liquidi

Per la base di biscotti lotus

1. Foderate con carta da forno la base di una teglia con cerniera apribile (posizionate la carta forno sulla base dello stampo e chiudetelo avendo cura che la carta sia ben tesa). Imburrate poi le pareti dello stampo e posizionate delle strisce di carta forno, aventi la stessa altezza dello stampo.
2. Frullate i biscotti fino ad ottenere una polvere e trasferiteli in una ciotola.
3. Sciogliete il burro nel microonde (o a bagnomaria) e unitelo ai biscotti.
4. Mescolate con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Versate il composto ottenuto nella tortiera e compattatelo con un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.
6. Riponete la base in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno

1. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina alimentare.
2. Estraete dal frigorifero la ricotta setacciata e colata e mescolate con una frusta.
3. Unite lo zucchero a velo setacciato, il mascarpone e la scorza di un limone non trattato alla ricotta e mescolate nuovamente.
4. In un pentolino o nel microonde, riscaldate 2 cucchiai di panna. Unitevi la gelatina alimentare (ben strizzata) e mescolate fino a quando non si sarà sciolta completamente.
5. Unite la gelatina alimentare sciolta nella panna, al composto ricotta, mascarpone e zucchero e amalgamatela bene.
6. In una planetaria, o con delle fruste elettriche, montate la panna fresca (ben fredda da frigorifero), e unitela alla crema, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto per non smontarla.
7. Estraete la tortiera dal frigorifero e versate il ripieno sulla base di biscotti, livellatelo con una spatola e mettetelo a riposare nel frigorifero per almeno 6 ore (se preferite potete anche preparare la base e il ripieno la sera precedente, in modo tale da farlo addensare per tutta la notte)

Dedicatevi infine alla copertura di mele

1. Lavate 3 mele Golden, privatele della buccia e tagliatele a piccoli cubetti
2. Mettete le uvette a mollo in acqua tiepida
3. Versate le mele in una padella antiaderente assieme al burro, alla cannella, allo zucchero e all’acqua e fatele ammorbidire a fiamma bassa
4. In un pentolino a parte tostate i pinoli
5. Trascorsi 10 minuti, aggiungete le uvette ben strizzate al composto di mele e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Le mele non dovranno perdere in forma e consistenza, dovranno semplicemente ammorbidirsi e dorarsi
6. Una volta trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e aggiungete i pinoli.
7. Lasciate raffreddare il composto

Quando il composto sarà ben freddo, estraete la cheescake dal frigorifero (trascorso un tempo di almeno 6 ore di riposo)

1. Sfoderate la cerniera apribile e rimuovete la carta forno dai bordi della cheescake
2. Ponete la torta su un piatto da portata
3. Decorate con le mele come più preferite

Buon appetito 😋